TRS TOOR DAL - 6 X 2KGS

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Pigeon Pea


Aussi appelé tur dal, tuvar dal ou arhar dal, cette lentille cassée donne un goût délicieux de noisette au curry, c’est pour cela que c’est la lentille la plus utilisée dans la cuisine indienne. On peut la servir avec du riz, du pain indien comme le roti, le naan etc.

Emploi :
-C’est l’ingrédient principal des sambhar du Sud de l’Inde
-On l’utilise également pour préparer des khichidi
-On l’utilise pour les plats du Rajasthan comme le dal baati


Bienfaits pour la santé
-Excellente source de carbohydrates, de protéines, de fibres et d’énergie
-Contient beaucoup de minéraux comme le calcium, le potassium et le fer
-Contient des acides foliques essentiels pour les femmes

Conservation : Stocker dans un contenant hermétique, dans un endroit frais et sec.

Recette de base : le dal

Simples à cuisiner et bons pour la santé, il suffit de faire cuire les lentilles à la cocotte-minute 15 à 20 minutes avec de l’eau salée et une pincée de curcuma (si le dal est toujours dur, le cuire davantage).

Il y a deux types de « tadkas » que l’on peut ajouter aux dal.

- Chauffer du beurre et des graines de cumin, ajouter un peu de garam masala et da la poudre de piment rouge. Ajouter immédiatement aux lentilles chaudes et cuites.
- Ou faire chauffer du beurre et des graines de cumin, ajouter des oignons émincés. Faire dorer le tout. Ajoutez si vous le souhaitez des piments vers, du gingembre râpé et des tomates concassées. Faire frire pendant 5 minutes et ajoutez des épices : du curcuma, du garam masala, du piment rouge (un peu). Frire 5 minutes de plus et ajoutez aux lentilles chaudes et bien cuites.

On peut varier les tadkas en ajoutant des graines de moutarde, des feuilles de curry et de heeng avec d’autres masalas. Ajouter un petit peu de sambhar masala peut également donner un goût différent. La quantité de masala ajoutée varie d’1/4 à ½ de cuillère à café selon la quantité préparée de dal.

Recette : Sambhar

- Cuire le toor dal dans une cocotte-minute pendant 15-20 minutes avec de l’eau salée et du curcuma en poudre jusqu’à ce que les lentilles ne soient plus dures
- Faire tremper un peu de tamarin dans de l’eau pendant une heure et demie avant d’enlever la pulpe
- Faire chauffer de l’huile, ajouter des oignons de l’eau au tamarin, des légumes de votre choix (le gombo et les baguettes de tambour se cuisent séparément), du curcuma, du sel, du heng (asafetida) et de la poudre de sambhar.
- Quand les légumes sont cuits, ajouter le toor dal
- Assaisonnez avec des graines de moutarde, une cuillère d’urid dal et des feuilles de curry.
- Servir avec du riz ou des dosas/ idlis

 

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